Форма документа : Однотомне видання Шифр видання : 641.5/Т 38 Автор(и) : Капліна Т. В., Білоусько О. А., Шаповал Н. І., Кущ Л. І. Назва : Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. Вихідні дані : Київ: Центр учбової літ., 2008 Кільк.характеристики :280 с Примітки : Бібліогр.: с.277-279 ISBN, Ціна 978-966-364-743-2: 55.00 р. УДК : 641.5 + 641.5(075.8) MeSH-головна: ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ -- FOOD TECHNOLOGY КУЛИНАРИЯ -- COOKING ПИЩЕВЫЕ РЕЦЕПТЫ -- FOOD, FORMULATED РЕСТОРАНЫ -- RESTAURANTS УКРАИНА -- UKRAINE Анотація: Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні. Примірники :НА(1) Вільні : НА(1) Дод.точки доступу: Капліна, Т. В. Білоусько, О. А. Шаповал, Н. І. Кущ, Л. І.