Бібліотека Вінницького національного медичного університету ім. М.І.Пирогова

Головна

Спрощенний режим

Відео-інструкція

Опис

Бази даних

Періодичні видання- результати пошуку

Вид пошуку

Періодичні видання

Зона пошуку

Знайдено у інших БД:

Книги (1)

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Відсортувати знайдені документи за:
автором	назвою	роком видання	типом документа

Пошуковий запит: (<.>S=Пищевые консерванты<.>)

Загальна кількість знайдених документів : 4
Показані документи з 1 по 4

Форма документа : Стаття із журналу
Шифр видання :
Автор(и) : Воробьев В. В.
Назва : Влияние пищевых добавок на безопасность и качество морепродуктов
Місце публікування : Гигиена и санитария. - 2007. - № 1. - С. 51-53 (Шифр ГР6/2007/1)
Предметні рубрики: Пищевые добавки
Морские пищевые продукты
Пищевых продуктов консервирование
Пищевые консерванты
Знайти схожі

Форма документа : Стаття із журналу
Шифр видання :
Автор(и) : Лазаренко А.
Назва : Мороженое "без Е" - случайность или тенденция?
Місце публікування : Новая Медицина Тысячелетия. - 2011. - № 4. - С. 14-16 (Шифр НУ46/2011/4)
Предметні рубрики: Мороженое
Пищевые консерванты
Знайти схожі

Форма документа : Стаття із журналу
Шифр видання :
Назва : Е-621. Наркотик, разрешенный государством
Місце публікування : Участковый врач. - 2015. - № 6. - С. 52-54 (Шифр УУ57/2015/6)
MeSH-головна:
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- FOOD ADDITIVES
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- FOOD COLORING AGENTS
ПИЩЕВЫЕ КОНСЕРВАНТЫ -- FOOD PRESERVATIVES
Знайти схожі

Форма документа : Стаття із журналу
Шифр видання :
Автор(и) : Ianieva O. D.
Назва : Tolerance of yeastsis isolated from pickled cucumbers to stress factors
Місце публікування : Мікробіологічний журнал. - К., 2017. - Том 79, N 5. - С. 34-45 (Шифр МУ14/2017/79/5)
MeSH-головна: ОГУРЕЦ -- CUCUMIS
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРОБИОЛОГИЯ -- FOOD MICROBIOLOGY
ОГУРЕЦ ПОСЕВНОЙ -- CUCUMIS SATIVUS
ДРОЖЖИ -- YEASTS
ПИЩЕВЫЕ КОНСЕРВАНТЫ -- FOOD PRESERVATIVES
Анотація: Метою цієї роботи було дослідити склад дріжджової мікробіоти солоних огірків, стійкість дріжджів до різних стресових факторів (сольового та осмотичного стресу, харчових консервантів) та їх гідролітичні властивості, що можуть призвести до псування продукту. Методи. Культури дріжджів з солоних огірків були ізольовані методом серійних розведень та ідентифіковані відповідно до фенотипових ознак. Було визначено стійкість ізольованих дріжджів до стресових факторів та їх гідролітичні властивості. Результати. 23 штами дріжджів було ізольовано з 9 зразків солоних огірків та розсолу. Кількість дріжджів в зразках варіювала від нуля до 9,3х10 КУО/мл. Більшість ізольованих штамів належали до видів Debaryomyces hansenii (26,1 %), Wickerhamomyces anomalus (30,4 %) та до роду Рichia (26,1 %). Виділені дріжджі демонстрували різний рівень стійкості до харчових консервантів — слабких органічних кислот: були доволі чутливі до дії сорбінової та оцтової кислот, але проявляли високу стійкість до пропіонату та бензоату. Сорбінова кислота мала найбільш пригнічуючу дію серед досліджених консервантів. Більшість ізольованих дріжджів були гало- та осмотолерантними, ряд з них проявляли високу стійкість до хлориду натрію (МІК вище 15 % NaCl). МІК хлориду натрію для ряду ізолятів була в 1,5-2 рази вище на агаризованому середовищі, ніж в рідкому. 22 з 23 ізолятів гідролізували трибутирин, жоден не виявляв целюлолітичних властивостей, 13 % штамів були протеолітичними, 56,5 % були здатні зброджувати глюкозу. Висновки. В роботі досліджений склад дріжджової мікробіоти солоних огірків, представлена стійкість дріжджів до сольового та осмотичного стресів та чутливість до таких харчових консервантів, як сорбінова та оцтова кислоти. Ізольовані дріжджі потенційно можуть викликати псування продукту через газоутворення або гідроліз ліпідів, але, переважно, не мають гідролітичних властивостей, що можуть вплинути на якість продукту.
Знайти схожі

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)